一些新的客人進(jìn)店，都會(huì)問(wèn)萬(wàn)臣面包柜廠家：面包買回后怎么看起來(lái)又干又硬，不像其他店里油汪汪的？其實(shí)很多情況是買回后放在冰箱里保鮮,那么面包能直接放在冷藏柜里保鮮嗎?為什么不要把面包放在冰箱里保鮮?其實(shí)主要是水份。
一、“肌膚”脫水
面包入口，跟親吻愛(ài)人的香腮或有一比，您是愿意吻她涂脂抹粉后的面頰，還是更愿意一嘬她纖塵未染的素樸干凈？答案顯而易見(jiàn)。面包比女人更容易“肌膚”失水，若要其保濕時(shí)間長(zhǎng)，可以在面團(tuán)里加入保濕劑、改良劑，但是，要落肚的東西，還是干凈的好。那么，有其他給面包保濕的方法嗎？對(duì)不起，沒(méi)有了。
萬(wàn)臣面包柜廠家
二、“肌膚”老化
除了“肌膚”脫水，面包的內(nèi)部組織在離開(kāi)烤爐后1個(gè)小時(shí)通常就開(kāi)始老化了。所謂紅顏易老，面包亦如是。要避免遺憾，面包在出爐后一個(gè)小時(shí)內(nèi)食用，伊人要趁韶華正盛時(shí)與其戀愛(ài)。
三、“肌膚”先天條件-原料
話說(shuō)回來(lái)，美人有的先天底子好，皮膚瑩潤(rùn)有彈性，面包也是這樣。面包面團(tuán)里蛋白質(zhì)和乳化劑的含量，都會(huì)影響面包老化的速度。蛋白質(zhì)含量高的面粉，吸水性強(qiáng)，面包內(nèi)部的組織能夠保持更長(zhǎng)久的濕潤(rùn)。比如法國(guó)的T65面粉，是制作傳統(tǒng)法國(guó)面包的佼佼者，烤制出的面包成品做得到外皮酥脆，內(nèi)里濕潤(rùn)。
在許多品牌的面包包裝上，“配料”表里含有單甘油酯、雙甘油酯、聚山梨糖醇酯之類，這些就是用來(lái)延緩面包衰老、保持面包柔軟的乳化劑。這些乳化劑的加入，可以使面包出爐數(shù)日后宛若新生。與之相對(duì)的做法，是在面包面團(tuán)的配料里加入大量的雞蛋和牛乳，蛋黃和乳脂里富含的乳化劑，它們的加入，一則使面包更富營(yíng)養(yǎng)，二則延緩面包衰老。在法國(guó)面包圈數(shù)百年無(wú)可取代的布里歐修，因其使用了大量的雞蛋和黃油，被稱為奢侈的富人面包。
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