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面包能直接放在冷藏柜里保鮮嗎
 

一些新的客人進(jìn)店,都會(huì)問(wèn)萬(wàn)臣面包柜廠家:面包買回后怎么看起來(lái)又干又硬,不像其他店里油汪汪的?其實(shí)很多情況是買回后放在冰箱里保鮮,那么面包能直接放在冷藏柜里保鮮嗎?為什么不要把面包放在冰箱里保鮮?其實(shí)主要是水份。

一、“肌膚”脫水

面包入口,跟親吻愛(ài)人的香腮或有一比,您是愿意吻她涂脂抹粉后的面頰,還是更愿意一嘬她纖塵未染的素樸干凈?答案顯而易見(jiàn)。面包比女人更容易“肌膚”失水,若要其保濕時(shí)間長(zhǎng),可以在面團(tuán)里加入保濕劑、改良劑,但是,要落肚的東西,還是干凈的好。那么,有其他給面包保濕的方法嗎?對(duì)不起,沒(méi)有了。

萬(wàn)臣面包柜廠家

二、“肌膚”老化

除了“肌膚”脫水,面包的內(nèi)部組織在離開(kāi)烤爐后1個(gè)小時(shí)通常就開(kāi)始老化了。所謂紅顏易老,面包亦如是。要避免遺憾,面包在出爐后一個(gè)小時(shí)內(nèi)食用,伊人要趁韶華正盛時(shí)與其戀愛(ài)。

三、“肌膚”先天條件-原料

話說(shuō)回來(lái),美人有的先天底子好,皮膚瑩潤(rùn)有彈性,面包也是這樣。面包面團(tuán)里蛋白質(zhì)和乳化劑的含量,都會(huì)影響面包老化的速度。蛋白質(zhì)含量高的面粉,吸水性強(qiáng),面包內(nèi)部的組織能夠保持更長(zhǎng)久的濕潤(rùn)。比如法國(guó)的T65面粉,是制作傳統(tǒng)法國(guó)面包的佼佼者,烤制出的面包成品做得到外皮酥脆,內(nèi)里濕潤(rùn)。

在許多品牌的面包包裝上,“配料”表里含有單甘油酯、雙甘油酯、聚山梨糖醇酯之類,這些就是用來(lái)延緩面包衰老、保持面包柔軟的乳化劑。這些乳化劑的加入,可以使面包出爐數(shù)日后宛若新生。與之相對(duì)的做法,是在面包面團(tuán)的配料里加入大量的雞蛋和牛乳,蛋黃和乳脂里富含的乳化劑,它們的加入,一則使面包更富營(yíng)養(yǎng),二則延緩面包衰老。在法國(guó)面包圈數(shù)百年無(wú)可取代的布里歐修,因其使用了大量的雞蛋和黃油,被稱為奢侈的富人面包。


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